Viski ajalugu (18+)

Teraviljast valmistatud alkohoolsete jookide hulgas on viski kahtlemata kõige keerulisem koostis. Neil on nii palju kaubamärke, kui võite ette kujutada. Kuid viski maailma kuulsus oli tingitud paljude põlvkondade isetu tööst, kes on oma hinge investeerinud selle joogi kuulsamate kaubamärkide loomisse. Diletant.media räägib selle joogi ajaloost.


Tugevatest alkohoolsetest jookidest saab midagi. Suhkrut sisaldav tooraine (süsivesikud) - viinamarjad, melass (tegelikult roosuhkru tootmisjäätmed), suhkruroog, mis tahes liiki teravili, igasugune puuvili, kaktused, piim, kartul, suhkrupeet ja isegi puit (kui see on varem protsessi).

Seetõttu saavad inimesed alati alkoholi käepärastest toorainetest. Kui keldid, esimesed inimesed, kes õppisid, kuidas teravilja kangeid alkohoolseid jooke valmistada, levisid kogu maailmas, hakkasid nad kasutama neid teravilju, mis uutes elupaikades paremini kasvasid.

Šotimaal ja Iirimaal asuvatel kivistel põhjaosadel ei kasva viinamarjad ja puuviljad väga hästi. Seetõttu on kohalik elanikkond selleks otstarbeks kohandatud odra, kust iidsetel aegadel saadi esimene viski.

Ameerikas on alates iidsetest aegadest maisi hästi kasvanud ja sellest on ameerika viski (bourbon) sattunud, rukis tundub kõige paremini Kanada külmemas kliimas ning Jaapanis kasutati viski ja odra valmistamiseks riisi. Kuid empiiriliselt selgus, et koduvalmistamise parimaks kääritamiseks on väga hea lisada vähemalt väike odra linnased.

Õigus olla kutsutud viski vaidluskohaks Šotimaa ja Iirimaa

Kaasaegne teadus on tõestanud, et odra linnased sisaldavad kõige rohkem ensüüme, mida on vaja teraviljatärklise suhkruks muutmiseks, mida saab kääritada. Seepärast lisatakse kõikides riikides viski tootmiseks mõeldud teravilja segule vähemalt 10% odra linnastest.

Õigust kutsuda viski sünnikoht on traditsiooniliselt vaidlustanud iga teine ​​Šotimaa ja Iirimaa. Viski tootmise tootmise algus on kadunud sajandite sügavuses ja need kaks riiki väidavad alati, kes peopesa omab. Arvatakse, et destilleerimise kunsti tõi Šotimaale kristlikud misjonärid, kes omakorda võtsid selle ära ristisõdijadelt, kes tõid Lähis-Idast destilleerimise.

Sel ajal oli destilleerimine üsna lihtne - puder valati vase keevasse kuubi, mis sarnaneb tohutu veekeetjaga ja selle all, tulekahju all keedetud puder, aurustumise tagajärjel tekkivad aurud jahutati spiraalis ja kondenseeriti, kondensaat tilgub vastuvõtvasse anumasse. savi kauss. Ja nii lõpmatuseni - üleujutatud, ületatud, puhastatud veel kuubik, üleujutatud, ületanud ...

Šoti muutis protsessi natuke, asendades Palestiina viinamarjaveini, kus alandlikud rüütlid võitlesid Püha Haua, unustamata maiseid naudinguid, oma õlleõlu ja kutsusid saadud jooki "baiska viski" (uisge beatha), mis kohalikus dialektis tähendas "elust vett" ".

Selle joogi tõttu, mis oli tema nime absoluutselt võimatu sattuda inglise keele sissetungijate poolt, kes seda hindasid, muutis see järk-järgult oma nimesid - “uisge” -st sai „uisce“, seejärel „uiskie“ ja lõpuks „viski“. Meistrivõistluse peopesa määramisel kinnitavad skotid oma paremust esmakordselt 1494. aastast pärit viski kirjaliku mainimisega.


Vaatamata Šotimaa reetmisele on salakaval Iiri väitel, et viski on Iirimaa patroonipühakonna St. Patricku kingitus. Olles vaevu astunud Emeraldi saare kaldale (nagu Iiri poeetiliselt kutsus oma kodumaaks), hakkas ta kohe kohe kolm jumalikku tegu - valmistama "püha vett", muutma paganad tõeliseks usuks (mitte ainult tema abiga) ja kõrvaldama mürgised maod Iirimaalt ( Muide, sõitsid kõik).

Muide, lahkarvamused kollase joogi sünnitusõiguse küsimuses on nii tugevad, et skotlased ja iirlased kirjutavad isegi sõna "viski" erinevalt - Šoti kontuuris on "viski", iiri keel "viski". Nii need kui ka teised ühel häälel kinnitavad, et need on põhimõtteliselt erinevad asjad, kuigi neid hääldatakse sama.

Igatahes, aga iiri viski kasvas üle kogu maailma palju varem kui Scotch. Selle põhjuseks oli samad asjaolud nagu konjaki ja armagnaci lugu. Kuigi uhked skotid, kes pidevalt Briti vastu võitlesid, hõivasid oma mägedes perimeetri kaitset, kus muuhulgas nad ise tagakiusasid ja siis jõid nad oma templid, Iirimaa mitte ainult ei taga kiusanud, vaid müüs ka oma templid britidele ja omakorda müüsid oma templid britidele ja müüsid taas oma templid kogu maailmas.

Iirimaal andis esimese viski tootmise patendi Inglismaa kroon alles asepresidendi Sir Arthur Chichesteri isikule jaanuaris 1608 Walter Taylorile Galway maakonnast. Nn. „Royalty” - „kuninglik osa”, nagu seda nimetati seejärel ärimaksuks. Patendiomanik võib omakorda väljastada all-litsentse tema kontrolli all oleval territooriumil.

Territoriaalseid monopole oli suhteliselt lühikese aja jooksul, mida asendas kuninga aktsiisiteenistus, kaasaegse maksupolitsei eelkäija. Jõulupäeval, 24. detsembril 1661, maksustati alkohoolsete jookide tootmine Iirimaal.

Destilleerimistehaste registreerimine kuni aastani 1761 oli vabatahtlik ja ametlikult pidid maksud maksma ainult registreeritud tootjad. Selle eest vastutasid maaomanikud, kelle jaoks oli täiesti mõttetu legaliseerida neid täielikult sõltuvad ettevõtted, sest maaomanikud said ise oma territooriumil austust koguda. Lisaks maksti maks müüdud, mitte toodetud alkoholi eest - milline oli kogu viski kuulutamise mõte, isegi kui destilleerijal oli litsents? Kuid suurte linnade suurt maksustamist ei olnud võimalik varjata, mistõttu on teada paljude selle aja ettevõtete asutamise kuupäevad.

Iiri väide, et viski on St. Patricku kingitus

Veel kümme aastat hiljem, 1771. aastal, otsustasid britid, kes olid pikka aega ja murettekitavalt Iirimaa salakaval, otsustanud muuta maksustamine tõhusamaks destilleerimiskuubikutele, mitte toodetud ja müüdud alkoholile. Nüüd sõltus maksusumma kuubi mahust.

Selle juhtumi tagajärjeks oli iiri piiritusetehaste tohutu üleminek ebaseaduslikule olukorrale. Niisiis, uue seaduse kasutuselevõtmise ajal riigis oli registreeritud 1 228 ettevõtet, aasta hiljem - 246, ja 1823. aastal (kui Skotimaa mägipiirkondades ei olnud juriidilisi viski lavastusi) jäi neist vaid 20.

Tulemusi vaadates muutsid Suurbritannia jälle maksusüsteemi - nüüd oli vaja maksta ainult toodetud alkoholi eest. 1835. aastaks oli ligi 100 õiguslikku lavastust ning viski kvaliteet on märkimisväärselt kasvanud. See oli Iiri viski tööstuse tõelise jõukuse periood - nõudlus siseturul ja välismaal oli tohutu. Grace tundus olevat laskunud Iirimaale. Aga siin asus ajaloolises stseenis kapušiini munk, Isa Theobald Matthew ...

Isa Matteus löönud purustava löökiga üksinda rohelist madu. Oma tulise jutlustega oli tal võimalik teha 5 riiki 8 miljonist Iirimaa elanikust, kes elasid riigis, ja andsid lubaduse alkoholist loobuda! Hiljem kordab ta USAs Carrie Nationi, kes uskus, et ta on Issanda sõnumitooja, juhtinud Ameerika Ühendriikides ristisõda alkoholi vastu, mille tulemuseks oli kuiv seadus, mis toimis 1919-1933.

Matthewi isa jutlustuste tulemusena sai Iiri viski tööstus tõelise löögi. Varsti järgnesid mitmed ründamised, mis purustasid, et iiri viski tagasipöördumine maailma laval algas alles 20. sajandi lõpus. Isegi Iirimaa leiutis ei aidanud - destilleerimiskolonn, mis võimaldas toota kõrge puhtusastmega alkoholi 24 tundi ööpäevas, 365 päeva aastas. Pigem on see leiutis aidanud, kuid ... skotid. Sellega on nad loonud laiaulatusliku segatud viski tootmise, peagi vallutanud kogu maailma.

Sel ajal üritasid paljud destilleerimisprotsessi parandada. Esimene oli Scott Robert Stein, kes 1827. aastal patenteeris esimesed fotod. Teoreetiliselt oli see väga tõhus, kuid praktikas oli selle protsesside kontrollimine raske.


Kolm aastat hiljem, 1830. aastal, tegi Iirimaa Aeneas Koffi oma pideva destilleerimisaparaadi versiooni, mis osutus praktilisemaks ja ökonoomsemaks. Erinevalt Steini leiutisest, mis on ette nähtud vaid töötlemiseks linnaste (idandatud) odraga, võib see töötada mis tahes teraviljaga, kuid sellest tulenev kerge, peaaegu neutraalne tugev alkohol oli väga kaugel raskest, lõhnavast täismahust destillatsioonikuutidest.

Šotid, kes on Coffey leiutist omandanud, järgisid segatud viski loomise teed, kombineerides destilleerimiskuubikutel saadud linnaviski ja Coffey seadmetel destilleerimisel saadud viski. Iirlased eelistasid järgida megalomania teed, alustades maailma suurimate piiritustehaste kuubikute loomisega. Kuid aja jooksul leidsid ka Coffey seadmed nende kasutamise kodus, kui mitte sellisel skaalal.

XIX sajandi teisel poolel moodustati suurimad Iiri viskiettevõtted. Rahvusvaheline kaubandus toimus Belfasti, Corki, Dublini ja Derry sadamalinnadest. Kuid Matthewi isa, pidev destilleerimine ja poliitilised katastroofid tegid oma määrdunud tegu - 20. sajandi alguses oli Iirimaa ülemaailmne turg juba suletud.

Kui Suurbritanniast pärinev pikaajaline võitlus krooniti edukalt, sai Iirimaa lisaks majandusembargo ja ei saanud üldse müüa oma viski, sest praktiliselt kõigil turgudel, kus seda jooki tarbiti, domineerisid britid. Sellest tulenev nišš võttis kiiresti Scotch viski, mis oli selleks ajaks toodetud suurtes kogustes ja suurepärase kvaliteediga.

Lõppkokkuvõttes muutusid iirlased ise iiri viski ainukeseks tarbijaks. Ükskord võimas tööstus käis läbi raskeid aegu. Möödunud sajandi keskpaigaks jäi sadu destilleerimistehaseid, mis eksisteerisid 19. sajandi lõpus, Lõuna-Iirimaal (Iirimaa Vabariik) vaid kolm - Dublinis John Jameson ja John Powers, Corki Distillerite Firma Corkis ja kaks Põhja-Iirimaal.

Ainus viis ellujäämiseks oli liit. 8. märtsil 1966 liitusid John Jameson, John Powers ja Cork Distillers Company Irish Distillers Limited'iga (IDL).


Aastal 1988, keeruliste kombinatsioonide ja manööverdamise tulemusena selliste alkoholitööstuse hiiglaste vahel nagu Grand-Metropolitan Gilbey, Seagram ja Allied Domecq (sel ajal Allied-Lyons), omandas IDL Prantsuse firma Pernod Ricard.

1987. aastal müüs Iiri valitsus ühe riigi omandis olevast ettevõttest tehnilise ja toiduaine alkoholi tootmiseks Cemiči Teoranta Kuli poolsaarel. Põhimõtteliselt tegi kümne destilleerimiskolonniga varustatud tehas kartulist bensiini lisandina alkoholi, kuid sõitis ka toidu alkoholi (mis oli eelkõige osa Bailey iiri koorest ja Smirnoffi viinast).

Ettevõtja dr John Teling, kes otsustas luua esimese sõltumatu viski tootmise Iirimaal koos mitme partneriga, ostis ja rekonstrueeris piiritustehase, kulutades 300 000 Iiri naela. Kuid see oli väikseim osa kuludest, millega ta tuli lähiaastatel silmitsi seisata.

Esialgu hakkasid mungad meditsiinilistel eesmärkidel Šotimaal viski valmistama.

Uut toodangut nimetati Cooley Distillery'ks. Austusväärsuse saavutamiseks osteti õigused mitmetele vanadele iiri viski kaubamärkidele, taastati topeltdestillatsiooni traditsioon ja turba suitsutatud linnaste kasutamine.

Pernod Ricard ei vaja konkurente ja prantslased tegid kõik, et osta Cooley Distillery. Ja see ei olnud saladus kõigile, et pärast ostmist hävitatakse tootmine - miks me vajame sellist tehnoloogilist mitmekesisust, kui juba otsustati, et iiri viski peaks olema kolm korda destilleeritud ja ilma turba maitseta.

Selle kava rakendamine takistaks iiri viski edendamist maailmaturul. Uue ettevõtte jaoks läksid asjad valesti, kuid Pernod Ricard oli valmis maksma Cooley Distillery'le 24,5 miljonit naela, et need stseenist eemaldada. Kuid kokkulepe tühistati monopolivastase asutuse poolt.

Cooley seisukoht oli rohkem kui kahetsusväärne - ettevõtte võlg hoiustajatele ja pankadele oli peaaegu 6 miljonit naela. Mitmed Ameerika Ühendriikidest, Saksamaalt ja Prantsusmaalt pärit alkoholi tootjad ja turustajad tulid päästma, ostes suure osa juba toodetud ja veel laagerdunud viski. Ettevõte suutis võlakohustustest välja tulla vaid 2000. aastal, sundides asjatundjaid värske pilguga Iiri viski maailma, mis muutus Cooley saabumisel huvitavamaks ja mitmekesisemaks.

Nüüd mine tagasi paar sajandit tagasi Šotimaa mägedesse. Esimene viski tootmine Šotimaal algas munkadele, kes valmistasid seda meditsiiniliseks otstarbeks. Šotid uskusid kindlalt uisge beatha suurepärasesse meditsiinilisse võimekusse ning alates 1505. aastast on Šotimaal destilleerimise monopoolne kirurgide gild ja Edinburghi juuksur. Šotimaal on seni kõige populaarsem külmravim mitte aspiriin, kuid “toddie” on whisky kuum jook.

Aastal 1707 loobus Šotimaa oma poliitilisest sõltumatusest, allkirjastades Inglismaa ühinemislepingu. 5 aasta pärast maksustasid britid kogu linnast, millest nad õlut ja viski valmistasid. Sellest hetkest alates algas mägipiirkondade kuldne aeg ja võitlus maksudega, mis lõpuks kaotati, kuid tõi mõlemale poolele palju põnevust.


Tootjad, kes asuvad lihtsalt inspektorite hoolika järelevalve all, pidid linnaste maksustamisel kinni väikese linnaste sisaldusega viski ja seega ka halvema kvaliteediga. Sellepärast peetakse Highlandi maksuhalduritele kättesaamatus viski traditsiooniliselt parimateks - see tehti "nagu peaks", jälgides vana tehnoloogiat.

Alguses tegid Inglismaa aktsiisiametnikud (analoogsed kaasaegse maksupolitseiga) väga relvastatud ja koolitatud regulaarseid vägesid - ennetavad reidid Highlands'i osadele, kus nad võitlesid tõeliste rahumeelsete Šoti moonshinerite vastu. Aja jooksul, kui teed olid paigaldatud ja aktsiisiametnike arv jõudis kriitilisele massile, lahendati nad lihtsalt igasse piiritustehasesse, kus nad rakendasid seadusi ja kontrollisid tootmismahte.


Valminud viski valati tünnidesse ja saadeti aktsiisilaosse (tollilaos), mis pitseeris aktsiisiametniku. Toodetud viski maksust maksti alles pärast vananemist, enne müüki; selle aja jooksul võib alkoholi maht barrelis oluliselt väheneda aurustumise, barreli lekkimise jms tõttu.

Kontrollimise täielikkuse tagamiseks oli juba 19. sajandil varustatud iga destilleerimisseadmega spetsiaalne seade, nn. Destilleerimist ei olnud võimalik proovida - kõik toimingud (peafraktsiooni eemaldamine keskelt ja nende saatmine erinevatesse mahutitesse ja mahutitesse, uue alkoholi segamine veega jne) viidi läbi silma, ilma alkoholita sensoorse kontrollita. Ta kontrollis protsessi ja reguleeris alkoholivooge, jälgides neid läbi „alkoholi ohutu” klaasi. Seega, tuginedes ainult oma instinktidele, jõudsid masterdestillerid seejärel moderi kvalifitseerija kõrgeimatele tippudele.

Need kohutavad rajatised asendati peagi ülalnimetatud Toffey pideva strippariga, avades Scotch viski ajaloos uue kuldse lehe.

Umbes sel ajal - alates 19. sajandi algusest - olid sellised suured segud nagu Johnnie Walker & Sons, George Ballantine & Sons, James Buchannan & Sons, Arthur Bell & Sons, John Dewar & Sons, Matthew Gloag & Sons, Justerini & Brooks et al. 19. sajandi lõpus loodi peamised segatud šoti viski kaubamärgid ja nüüdseks on nad juhtivatel kohtadel ülemaailmsel alkoholiturul.


Lisaks pidevale destilleerimisele on phylloxera vastatrix ja keelustamine Ameerika Ühendriikides avaldanud suurt mõju Šoti viski tööstuse arengule ja selle populaarsusele maailma peamistel turgudel.

Phylloxera - viinamarjade lehetäi - ajavahemikul 1858–1863 hävitasid kõik Prantsusmaal asuvad viinamarjaistandused ning pikka aega võtsid rikkad inglise keelest oma tavapärase brändi - sest viinapuu hakkab vilja kandma mitu aastat pärast uut istutamist. Piisava asenduse otsimisel olid britid üllatunud, et Šotimaal toodetakse otse joogist, mis on mõnikord maitsva brändi ja valikuvõimaluse poolest parem. Šoti viski avas uue suure turu, mis on levinud kõikidele Briti impeeriumi ajastule.

XIX sajandil on viski populaarsus Inglismaal viinamarjade tõttu suurenenud

1920. aastal, pärast USA Kongressi ratifitseerimist kurikuulus põhiseaduse 18. muudatus, kehtestati keeld 13 aastat (1919-1933). В результате даже те, кто никогда не злоупотреблял спиртным, начали охоту за запретным плодом, а мафия, контролировавшая контрабанду и незаконное производство алкоголя в США, заработала те самые миллиарды долларов, на которые живет и сейчас, изредка поправляя свое положение сборами с игрового бизнеса, контролем проституции, торговлей наркотиками и оружием. Во время действия сухого закона американская полиция не могла справиться с контрабандой. По большей части виски, незаконно ввозимый в США, был шотландским и поставлялся через Канаду и Карибские острова.

Täna, kõikjal maailmas, igal baaril või kauplusel on vähemalt paar brändi Šoti viski - kõige populaarsem tugev alkohoolne jook maailmas.

Kanada, USA ja Jaapan võivad samuti rääkida oma viski ajaloost.

Kanada viski ametlik ajalugu algas 1794. aastal, mil Briti valitsus andis välja seaduse „Tollimaksude kehtestamine ja kogumine destilleerimiskuubikutelt”. Selleks ajaks jõid kanadalased väga tõsiselt. Kõikjal, kus asunikud viisid, ilmusid kõrtsid ja teeäärsed hotellid, kus serveeriti viski. Pealegi püüdsid asunikud oma viski juhtida kõigest, mis käes oli - kaer, rukis, mais, herned. Neil polnud aega ehitada linnaste maju, veskeid jahvatamiseks, nii et nad tegid kõike kiirustades.

1840. aastal registreeriti Kanadas juba 200 väikest piiritustehast, kes maksid makse ja 96 õlletehast. Näiteks Toronto linnas oli selle aja jooksul üks kõrts iga 137 elaniku kohta ja Port Hope'i linnas, kus elas 2500 inimest, oli 8 destilleerimistehast.

1840. aastal võeti vastu esimene viski tootmise seadus - uus maks oli esialgu 2 senti galloni kohta viski kohta ja mõne aasta pärast kasvas see 6 pentsini (sel ajal oli see väga palju - umbes 30% kuludest). Selle tulemusena algas tootmise konsolideerimise protsess - sadade väikeste piiritustehaste asemel ilmus mitu ettevõtet, kes olid rasket maksukoormust kergemini kandma.


Suured ettevõtted, kes monopoliseerisid viski tootmise Kanadas, loobusid ebatõhusatest piiritustehastest kuubikutest tänapäevaste pideva tegevuse kohvide kasuks. Nii et Kanada whisky oli oma kaubandusliku ajaloo algusest peale kerge alkohol, erinevalt Iirimaa, Šotimaa ja Ameerika viski.

Esimene suuremahuline viski tootmine loodi 1799. aastal Montrealis John Molsoni poolt. Nüüd meenutab ainult see populaarne Kanada õlut Molson. Molsoni firma sõitis viski vaid 68 aastat vana ja seejärel läks täielikult õlle tootmisele. Vahepeal vabastati 1799. aastal 250 000 gallonit (1 gallon on peaaegu 4 liitrit) viski. Väga võimas tootmise ajal. Molsons olid esimesed, kes hakkasid eksportima Kanada viskit Euroopasse - 1821. aastal saatis ettevõte oma viski kaupa oma ajaloolisse kodumaale Inglismaale.

Kanada viski ametlik ajalugu algas 1794. aastal

Teine suur viski tootmine, mille asutas Ameerika Ühendriikide emakeel John Philip Weiser. Ta oli ilmselt esimene, kes kasutas terminit „Kanada viski”, kui ta näitas oma Wiseri Kanada viski Chicagos 1893. aasta maailmamessil.

Teine ameeriklane Hiram Walker, keda köitsid Kanada maa odavus, ostis krundi Ontario piirkonnas ja alustas oma äri. Aastal 1853 hakkas tööle oma firma Windsor Distillery & Flouring Mill - veski ja piiritustehas ehitati kaugel suurtest asulastest, kuid whisky populaarsuse kasvades laienes tootmine ja hakkas peagi tekkima linn, mis sai nimeks Walkerville - pärast ettevõtte omanikku.

1898. aastal sai Hyrum Walkerist esimene viskitootja Põhja-Ameerikas, kes sai õiguse kasutada Briti impeeriumi vürsti oma kuningliku perekonna Kanada klubi viski sildil, kuna see oli esimene Kanada viski, mis saadeti kuninglikule kohtule.

Hoolimata asjaolust, et Kanada viski on palju noorem kui iiri või šoti viski, on viski tarbimine ja sellega ka selle joogi tööstus Kanadas arenenud nii kiiresti, et Rahvuslik Naiste Tihedus Liit sündis juba 1870. aastal jumalakartlike naiste hulgas (Naiste mõõdukuse ja abstinensuse riiklik liit), mis pani ülesande kehtestada keeld

Peamiselt olid keelustamise pooldajad metodistid ja protestandid või ühe protestantismi haru esindajad - presbyterlased, baptistid. Katolikud ja anglikaanid olid tolerantsemad. Kuid isegi Kanadas keelustamise tippajal oli alkoholi lihtne saada - see oli ette nähtud südamehaiguste apteekides.


Aastal 1921, pärast USA keelustamist, toodi kanadalased 11 miljonit liitrit absoluutset alkoholi ja 1929. aastal keelustamise kõrgusel juba 44 miljonit. Kanadalased tarbisid vähem kui kümnendiku sellest, mida nad toodavad. Selle tulemusena müüakse USAs praegu USA viski rohkem kui Ameerika Ühendriikide riiklik likööri.

Täpne ajalooline teave Ameerika viski loomise kohta, nr. Siiski on teada, et enne eurooplaste avastamist kasvasid indiaanlased maisi ja muutsid sellest lõhna, nad ei teadnud destilleerimise kunsti ja nad ei tootnud tugevat alkoholi. Ta alustas esimesi sisserändajaid, sisserändajaid Iirimaalt ja Šotimaalt, kes saabusid 1620. aastal New Englandi.

Nad ei teadnud maisi kohta midagi ja eurooplaste tavaline teravili - oder, nisu, rukis - ei olnud veel külvanud. Alkohol oli siiski nende julmade aegade toitumise oluline osa. Seetõttu hakati Barbadost ja teistelt Kariibi mere piirkondadelt siia siirdatud siirupist sõitma rummi, tõenäoliselt Põhja-Ameerika esimene destilleeritud alkohol. Läänerannikul tegutses sadu selliseid tööstusharusid.

Rumm saadeti Aafrikasse, kus see vahetati orjadeks, mis viidi Ladina-Ameerikasse ja vahetati suhkru, melassi ja vürtside vastu, ning saadud toorained tarniti New Englandi. Ja nii lõpmatuseni. Või pigem kuni 1808. aastani, mil orjade import USAs oli keelatud. Kurikuulus "kolmnurk" - nende aegade suurim ärikava - toimis poolteist aastat.

Selleks ajaks olid keldid (skotid ja iirlased, kes 18. sajandil tulid Ameerika Ühendriikidesse vähemalt veerand miljonist), samuti sakslased ja hollandlased, kes olid juba riigi idaosas templid rukist, mis oli harjunud uute maadega. USA osariigis, kus Kentucky osariik on kohalikust taimest, maisist. Neid territooriume avastas pioneer Daniel Boone 1767. aasta ekspeditsiooni ajal.

Riigi asustus algas 1774. Asustajatel oli õigus hõivata 400 aakrit maad tingimusel, et nad ehitaksid sellele maatükile väikese tünni ja asuksid põllumajandust kasvatama. 18. sajandi lõpuks elas 350 000 inimest juba territooriumil, mis muutuks peagi Kentucky osariigiks. Ja väga paljud uued asunikud-põllumehed sõitsid viski - oli lihtsam ja tasuvam põllukultuuri vedelal kujul hoidmiseks.

Ei ole täpset teavet Ameerika viski loomise kohta.

Kes kõigepealt hakkas viskit Whityysse juhtima, on teadmata. Esimesed dokumentaalsed tõendid pärinevad aastast 1783, kui Evan Williams, kelle nimi on surmatud ühes Evan Williams'i populaarsetest bourbonidest, asutas ja registreeris oma tootmise Louisville'is. Kuigi see oli tõenäoliselt pioneer Daniel Boone, kes tegeles selle äriga, ja kindlasti tema sugulane, Watty.

Elijah Craig, keda tunnustatakse bourboni looja kuulsusega, asus Kentuckyesse alles 1786. aastal. Tema nimi elab ka bourboni nime all. Üldiselt muutusid paljud algupäraste tootjate nimed brändideks - Elijah Pepper (James E. Pepper) asus 1776. aastal Kentucysse, 1780. aastal Robert Samuels (Maker Mark) - Jacob Bim (Jim Beam) ja Basil Hayden (Bourbon) - 1785, Daniel Weller (WL Weller Bourbon) - 1794.

Jaapani viski on maailma noorim. Erinevalt teistest riikidest, kus seda traditsiooniliselt valmistatakse, on Jaapani viski sünniaasta kindlalt teada - 1923. See lugu juhtus viski - jaapani valisid Scotch viski, mis on kõige traditsioonilisem ja konservatiivsem ning samal ajal kõige mitmekesisem ja mitmekesisem, kui selle toote prototüüp. kõigist olemasolevatest maailmas. Jaapani skotti ei õnnestunud ületada, kuid nüüd on nad Jaapanis suurepärase viski, mis on Scotchile stiilis.


Jaapanist on saanud üks meie viimastest suurematest kultuuridest meie planeedil, mis on “avanud” välisriigi mõjule. Kuigi XIV sajandist saadi eurooplaste ja Jaapani vahel palju kontakte, algas 1853. aastal midagi, mida võib nimetada kahe kultuuri vaheliseks avatud koostööks, USA ja Jaapani vahelise Sõprus- ja Kaubanduslepingu allkirjastamisega. Varsti pani Jaapan viski tootmise vundamendiks. Või pigem, nagu Šotimaal ja Iirimaal, said nad kõigepealt teada, kuidas teha õlut vastavalt läänemustrile. C pruulimine - ja seega hollandlased ja sakslased tutvustasid 18. sajandil jaapani viski peamiseks koostisosaks olevat odra. Aastal 1869 ehitasid ameeriklased siia esimese õlletehase, mis mõne aja pärast muutus maailma alkoholi hiiglaseks Kiriniks.

Jaapani suhted läänekultuuri ja -tehnoloogia õppimisse riigipositsioonidelt - nad saatsid Saksamaale teadlasi, kes pidid Saksamaal õlutootmise tehnoloogilised omadused riigieelarveliste vahenditega. Umbes sel ajal hakkasid nad õlle tootmiseks kasvatama odra, mittetraditsioonilist teravilja Jaapanile. Varsti jõudis odra linnaste tootmine mahuni, mis oli piisav, et alustada oma viski tootmist.

1917. aastal otsustas Settsu Shusey, Sweet Wine'ile ja tugevale alkoholile spetsialiseerunud firma Settsu Shusey Seizu luua viski tootmise. Ja otsustas alustada õpilase saatmist Šotimaale. Osaka ülikooli potentsiaalse personali valiku tulemusena langes valik noore mehe nimele Matasaka Taketsuru. Põlvkondade jaoks on tema perekond teinud riisi, riisiveini või pigem riisi viina, sest sake-tehnoloogia hõlmab destilleerimist.

Jaapani viski tootmisharu tõusis jalgadel alles pärast Teist maailmasõda.

Ülikooli lõpetamata (õppis ta selleks ajaks oma viimasel aastal), tänu uue tööandja kapriisile läheb 23-aastane Matasaka Šotimaale, et hallata tõelise viski valmistamise kunsti. Kaks aastat õppis ta keemia Glasgow ülikoolis, töötas mõnda aega Hazeburn Distillery's Campbeltownis ja Longmorn Speyside'is.

Šotimaal viibimise ajal rentis Matasak ruumi kohaliku arstiga ja, nagu sageli välismaalastega juhtub, armus aborigeeni - ühe omaniku tütrega. 1921. aastal pöördus ta naise juurde tagasi oma kodumaale. Young Scotswoman Rita Kouan läks koos oma armastatud jaapani oma ajaloolise kodumaaga, kus ta aitas tal alustada Šoti stiilis viski tootmist. Kui Matasaka naasis Jaapanisse, oli riik masendunud ja tema tööandjal ei olnud raha destilleerija ehitamiseks.

Ambitsioonikad plaanid realiseeriti teises ettevõttes, Kotobukiyas. Hiljem sai see firma Suntory (pärast asutaja Shinjiro Tori nime) ümber Jaapanis suurim ja üks suurimaid maailmas.

Teadlane ja destilleerija Matasaka Taketsuru osalesid kahe peamise Jaapani viski tööstuse loomisel - 1923. aastal ehitati tema juhtimisel firmas Suntory destilleerimiskoht, mis „väljastas” esimese alkoholi 1924. aastal ja 1934. aastal Yoichi jaoks Nikka enda firma.


Jaapani viski tööstus tõusis jalule alles pärast Teist maailmasõda. Ja möödunud sajandi 60ndate aastate jooksul sai kogu maailm Jaapani viski kohta teada.

Paljud Jaapani segatud kaubamärgid sisaldavad teatavat - enam-vähem - linnaste viskoosi protsenti. Jaapani alkohoolsed hiiglased omavad mitmeid suuri ja lugupeetud šoti destilleerijaid, mis toodavad viski - Tomatin, Bowmore, Ben Nevis.

Vaadake videot: Margus Karu fotoViktorBurkivski18JUN2015 (August 2019).