Keskaja lõunasöögid: kuidas vanad Euroopa tavalised inimesed sõid

Keskaegse kultuuri toit on mitmekülgne ja sümboolne nähtus. Klassi eliidi suurepärased pidustused rõhutasid nende autoriteeti ja prestiiži. Kloostrite elanikel oli igapäevase toitumise suhtes ranged ettekirjutused. „Vaikiva häälteenamuse” menüü toob kaasa palju arvamisi: ajal, mil ei olnud kvaliteetset kiirtoitu ja igapäevane tööaeg oli vajalik, oli tasakaalustatud toitumise küsimus väga terav.
Kaks toiduposti
Lihtsate eurooplaste gastronoomiline maailm V-XIV sajandil koosnes kahest poolkerast. See oli tingitud mitte ainult kliimast, vaid ka kultuurist, nimelt mütoloogiast. Põhjas, tiheda metsa ja külma mere lähedal, elasid barbarid. Germaani hõimud koristasid toitu peamiselt jahipidamise ja karjakasvatuse kaudu, kuigi mõnedes piirkondades eksisteeris istuv põllumajandus, mis jätkus ka varakult keskajal.

Germaani hõim. (wikipedia.org)

Kultuuriliselt dikteeriti liha annust ülalpool: Saksa-Skandinaavia mütoloogia krundid räägivad meile ühe silmaga Odini paleedest, kus Einheria kuulsates lahingutes surnud isikud sõidid imelise metssea Sehrimniri liha, kes ei lõpetanud, ja jõid end maitsvatesse kärgidesse. Põhjapoolsed on väga halvasti täheldanud kiriku ametikohti, sest head traditsioonid söövad peamiselt lihatooteid, samas kui soojade piirkondade elanikud võtsid vastu kiriku poolt määratud puudused.
Lõuna-toiduharjumused põhinesid kreeka-rooma ja Vahemere traditsioonil. Köögiviljad ja puuviljad olid päikesepaisteliste Balkani, poolsaare ja Püreneede köögi aluseks. Vahemere elanikud esindasid paradiisi aia kujul, kus haruldasemad ja kõige ebatavalisemad hõrgud kasvasid. Kaheteistkümnenda ja neljateistkümnenda sajandi vahel ilmus "teave" piimajõgede ja piima ja mee kohta - Kokani. Seal, nagu väidetavalt, langes toit taevast pähe ja riputas puudele, ja maapinnast kasvasid rasvased haned ja sealiha singid nagu nisu.
Toidu heaolu unistused olid tingitud keskaja reaalsusest. Elanikkonna kiire kasv ja mitmed olulised sotsiaalsed katastroofid XIV – XVI sajandil. raskendasid toidu leidmise probleeme ja hakkasid piirid järk-järgult kustutama.
"Söö, palvetage, töötage"
Täiskasvanu keha vajab päevas 2500 kuni 4000 kalorit. Suurest allikate kompleksist leiate teavet toitumise toiteväärtuse kohta: 9. sajandi talupoeg, nagu 14. sajandi öine valvur, sai umbes 6000 kalorit, talupidaja või meremees võis endale lubada rohkem kui 3500 kalorit. Hoolimata ootamatutest kataklüsmidest ja põllukultuuride ebaõnnestumistest, sõid nad rohkem kui piisavalt, kuid toidu kvaliteet jäi palju soovimatuks: valk oli puudulik, ülekaalus süsivesikud.

Talupojad söövad leiba. (wikipedia.org)

Leib on kõike pea. Selle põhimõtte kohaselt hoidisite dieedi levitaja. Leibu vormid olid laialdaselt esindatud: leivad, leivad, pallid, küpsised. Seda on kasutatud ka lisandina supp, putru ja hautistes. Talupoeg oli täis nisu ja rukki segust valmistatud leiba. Iga päev sõitis lihtne töötaja 1,6 kuni 2 kg toodet.
Itaalia köögi tunnetajad peaksid olema teadlikud sellest, et pasta on olnud menüüs juba varakult keskajal. Tavaliselt lisati tassi „väikesed terad” - oad, herned, läätsed. Seejärel kahekordistus süsivesikute sisaldus toidus.
Köögiviljad olid keskmiselt talupoegade perekonna toitumise oluline osa. Kapsas on armastuse sümbol tavaliste surelike seas. Tavaline oli kutsuda kullake “minu kapsas!”, Mis näitab selle köögivilja kõrget staatust ja peen maitset. Sellele järgneb küüslauk, naeris, porrulauk, porgand, pastinaak, kurk, spargel ja spinat.
Kui tegemist on lihatoiduga tavalise laua laual, tekib palju küsimusi. Tundub, et ilma loomsete valkudeta oli väga tihe ja peaks hoidma veist või lindu. Mitte kõik maapiirkonnad ei saanud sigu, hanesid, kanu ega lambasid toita. Liha pakuti talupoegade laudadel harva. Reeglina lisati see supile või serveeriti sarveliha kujul. Arheoloogide leiud, mis uurisid laevatehaste lauasid, räägivad liha päritolust: toit sattus toitu. Ärge karistage hobuseid ja koera liha.
Söömisharul olid kliima- ja piirkondlikud omadused: külmas sõid nad soolatud sealiha ja sealiha vorstid ning söödeti lambal suvel. Jahipidamine, kuigi see oli võimas, aga mõnikord metsamaa lähedal, võisid tavapärased lubada hirveliha süüa. 80–100 grammi liha päevas - normiks keskaegse Euroopa küla elanikule.
Kala olukord oli palju halvem: kalapüügi monopol kuulus kas eakatele või suurte kiriku piiskopkondade omanikele. Arheoloogide uuringud näitasid, et talupoegade majapidamiste lähedal ei olnud praktiliselt kala luud. Siiski on viiteid karpkala, ahvena, angerja, haugi allikates. Harva on heeringas, lõhe ja merlan. Mereannid ei olnud väga populaarsed, kuid merel elavad tavakodanikud võiksid ka austreid ja rannakarbisid maitseda. Keskaegse inimese jaoks ei olnud konnade ja teodega söömine tavaline.
Keskaegsete piimatoodete sümboliks oli juust. Eurooplased on juba tuvastanud mitu sorti: hollandi, Brie, Chester, Parmesan. Puhtal kujul piim ei sobinud üldse toiduainena, kuid hapu lisati supile. Või ei olnud keskajal sobilik: see asendati keedetud searasva või köögivilja pähkli, mooni või oliividega.

Talupoegade elu. (spartacus-educational.com)

Talupoegade dieedi toodete hulk tõestab, et enamik tavalisi inimesi sõid iga päev teravilja ja suppe. Kerge hommikusöök võiks koosneda juustu viilust ja leivaosast. Igapäevase töö lõpus võib serveerida mõningaid köögiviljade või maitsetaimede lihast ja rõõmsast pudrust. Pühadel on kõik, mis oli lauale pandud - inimesed said täita oma kõhtu nii tavaliste suppide kui ka haruldaste liha hõrgutistega. Loomulikult kõik tabati laualt. Pärast selliseid sündmusi võis perekond kuude kaupa süüa ainult "püha vaimu".
"Kes iganes mitte meie juures joob, joob ta meie vastu"
Mida juua lihtsate põldude ja aedade töötajatele? Loomulikult hinnati kaevude ja vedrude vett, kuid mitte kõik olid kättesaadavad. Värske vesi tõi kaasa palju probleeme mao ja soolte osas - nad olid sellest ettevaatlikud.

Keskaegne pidu. (blogs.getty.edu)

Teine asi - "vedel leib". Kolmeteistkümnendal sajandil sai õlu laialdast populaarsust. Muidugi erines see kaasaegsetest sortidest. Kääritatud kaer andis Briti õlle ja Põhja-Saksa alesid, kombinatsioon odrast ja humalast andis maailmale kerged sordid.
Keskaja lääne peajoogiks oli vein, mille keldris paiknes barreli. Muidugi ei eksisteerinud kaasaegne sortide sort. Enamasti jõid valget veini. Roosad sordid olid haruldased ja punane jäi ilmalikeks valitsejateks. Vein oli hapukas maitse ja võib kaugelt meenutada iidse veinivalmistaja tooteid. Keskaegse veini kindlus ei ületanud 7-10 kraadi. Seda ladustati mitte rohkem kui aasta tarretites, muidu hapu. Sellest tulenevalt oli selle kõlblikkusajaga vein purjus kõik ja suured kogused: tarbimise päevane annus oli üks kuni kolm liitrit.
"Paha toidud puuduvad - on halvad kokad"
Keskaegse küla elanik ei olnud gourmet ja vaatas tema toitu ainult paastumise ajal. Kuid kaugel kõigist rangelt järgisid kiriku eeskirju ja nautisid süüa kõrge kalorsusega toite ja joovasid neid joovastavate jookidega.
Külvimajades mõjutasid toidukogused külvimajades põllukultuuride ebaõnnestumised, epideemiad, sõjad ja halvad ilmastikutingimused, kuid talupoegade peamine vaenlane oli põlgus. Negatiivset rolli mängisid ka puudulikud kulinaarsed oskused raskete ja kõrge kalorsusega toiduainete valmistamisel. Ei olnud aega selle näitaja järgimiseks ja kirik seda eriti ei lubanud. Olles täitnud oma kõhtu toitva massiga leiva, juustu, teravilja või suppiga, läks lihtsaks külaelanikuks tööle või karjatama karja. Lõppude lõpuks on tema olemise aluseks töö.

Allikad
  1. Plii pilt: outsidethepoint.co.uk
  2. Teadaanne Image: outsidethepoint.co.uk
  3. Fossier Robert Keskaja inimesed / Trans. prantsuse keelest A.Yu. Karachinsky, M.Yu. Nekrasov, I.A. Egipti. - SPb.: EURASIA, 2010
  4. Arnautova Yu Toit // Keskaja kultuuri sõnastik / Alla kokku. ed. A. Ya, Gurevich; Toimetaja: M.L. Andreev [et al.]. - M.: ROSSPEN, 2007.
  5. Montanari M. Nälg ja arvukus. Toitumise ajalugu Euroopas. - Peterburi: Alexandria kirjastus, 2009
  6. Le Roy Ladurie, E. Montaiu, oksiidi küla (1294-1324) / Trans. fr. V. A. Babintseva ja Ya Yu. - Jekaterinburg: Ural University Publishing, 2001

Loading...