"Mina ise olin seal, jooge mett ja õlut"

X-XIII sajandil koos linnade arenguga ja tarbimisega laieneb kultuuride valik. Sel ajal olid populaarsed sibulad, kurgid, tilli, peet, ploomid, sõstrad, karusmarjad, vaarikad ja küüslauk. Kuna need olid peamiselt linnaelanike poolt tõstatatud, oli nende toodete hind üsna kõrge, nii et ülalmainitud köögiviljad, puuviljad ja rohelised olid kitsaste sotsiaalsete kihtide tabelites.

Hapne rukkileib tegi toitumises revolutsiooni, pigem mitte nii palju leiba kui fermentatsioonitehnoloogiat, mille tõttu taigna lõdvendati. Nagu kõik toidu uuendused, jäi hapu leib pikka aega endiselt vürstiriigi keerukamaks. Olukord oli sarnane kvaasi ja želeega. Hiljem maitsesid need tooted kõiki elanikkonna segmente ja omandasid ettevalmistustehnoloogia.


Allikas: liveinternet.ru

Vene kööki mõjutas ka Venemaa ristimine ja sellele järgnenud kontaktide laiendamine kristliku maailma riikidega. Toidule lisati vürtsid, maitseained, ülemeremaade puuviljataimed. Samuti muutus toidu struktuur: religioossete ametikohtade ajal vähenes liha- ja piimatoodete osakaal dieedis ning kasvas toit ja kala.


Allikas: liveinternet.ru

Raske on öelda, kui olulised muutused toimusid sel ajal maapiirkondade elanikkonna toitumisstruktuuris, mille väga pealiskaudne kristlus viivitus mitu sajandit. Kuid linnade vahetus läheduses hakkasid ilmuma esimesed spetsialiseerunud kalurikülad ja linnades ise 12. sajandi teisel poolel - 13. sajandi esimesel poolel. professionaalne kalandus ja kalakaubandus arenevad.


Allikas: womanwiki.ru

14. sajandist hakati kasutama veskeid. Samal ajal muutis ahi: Vana-vene poolringikujulise topiga andis tasapinnalise ahju juurde. Selle tulemusena hakkasid nad küpsetama mitte ainult tuttavat leiba, vaid ka maiustusi, näiteks piparkooke. Teravilja kasvav populaarsus on seotud taimekasvatuse arenguga. Köögiviljadest eelistati neid, mida oli võimalik pikka aega säilitada. Harjumus kasvatada kasvatatud taimede ja marjade vilju on harjumus. Näiteks Novgorodis olid mitte ainult boyari õunaaiad, vaid ka keskklassi kodanike aedades asuvad väikesed aiad. Samuti on sellisel viisil toodete töötlemine konserveerimiseks.


Allikas: livejournal.com

Selle aja jooksul on liha tarbimine oluliselt vähenenud võrreldes 10. – 13. Sajandiga. Jahi asemel tuleb kariloomad. Liha ladustamiseks oli kaks peamist viisi: külmutamine ja soolamine. Usuliste ametikohtade väljakujunenud tava on muutnud kalapüügi üheks kõige olulisemaks tööstuseks.

Alates 14. sajandist hakati kasutama vesiveskeid.

Vene toidukultuuri suurimad muutused toimusid XVI-XVII sajandil. Kõikjal kasvatatud õunad, pirnid, ploomid, kirsid, kirsid, vaarikad, maasikad.

Piimatoodetega jäi olukord praktiliselt samaks: süüdi värsket ja hapupiima, toodeti kodujuustu, juustu, võid, tekkis hapukoor. Lihatoodetest tarbitakse ikka veel veiseliha, lambaliha, sealiha, hakkas rohkem sööma linnuliha ja mune. Ainult sarved ja kabjad ei olnud toiduks kasutatavad. Ja kõik, mida ühel või teisel kujul süüa sai, valmistati hoolikalt. Kala töötlemise tehnoloogiad paranevad oluliselt: nüüd on see soolatud, suitsutatud, keedetud. Kaviari kasutatakse laialdaselt; kalaõli on valmistatud kalaõli, kala liimist, kõik läheb sulatatud mullini ja kaaludesse.

Lõunasööki peeti Venemaal peamiseks söögiks

Alates XVI sajandist algab jagunemine maa-, kloostri- ja kuninglikuks toiduks. Esimene oli vähem rikas ja mitmekesine, kuid tal oli oma võlu: lõuna peeti Venemaal peamiseks söögiks, mistõttu tema organisatsioonid pöörasid erilist tähelepanu. Pühade ajal oli võimalik serveerida umbes 20 roogasid, mis pandi lauale täpselt määratletud järjekorras: kõigepealt külma eelroog, siis supp, teine ​​ja magustoidu pirukad.

Mungade ratsiooni aluseks oli taimne toit: köögiviljad, maitsetaimed, puuviljad. Kuninglik köök oli kuulus söögilaua rohkuse poolest, mis mõnikord purustas mitte ainult erinevaid vene roogasid, vaid ka ülemeremaade ebatavalisi hõrgutisi.

Allikad:

A.V. Shipilov “Vene majapidamiskultuur: toit, riided, eluase”
old-ru.ru

Pildi peamise lehekülje artikli avaldamiseks: skazka-dubki.ru

Plii pilt: wikipedia.org