Toit kui kunstiteos

Toit on tõeline tööstus, kus on tähti, mitte klassikalisi retsepte, vaid gastronoomilise kunsti teoseid. Diletant.media meenutas ajaloo kõige kuulsamaid kokad.

Francois Vatel

See nimi on prantsuse kulinaarse au sümbol. Meister tegi enesetapu, mis ei suutnud rikutud õhtusööki ellu jääda.


Tema aja parim kokk (17. sajandi keskpaik) oli lihtsate talupoegade poeg ja alustas reisi ostes vahvleid. Ta sündis 1631. aastal ja kui ta üles kasvas, saatis ta isa ta Pariisi, ristiisa juurde, kes teenis kondiitri kokk. 1660. aastate keskel tuli Vatel häbiväärse Prince Conde teenistusse - ja see positsioon hävitas lõpuks suure juhi. Kuningas Louis XIV-i asukohta naasmiseks valmistas prints Conde Chantilly lossi suure vastuvõtu. Igaüks - alates külaliste vastuvõtmisest ostuvarustusse - oli Vateli eest vastutav. Vastuvõtt oli suur: etendused, muusika, ilutulestik ja muidugi toit. Neli sööki päevas kaks tuhat inimest.

Vatel tegi enesetapu, jättes kuningale kuningat teenimata

Kui selgus, et kala poe omanikul ei olnud aega värsket kala tuua linnale - paastu reedel oli mõeldamatu pakkuda kuningale midagi muud - kokk tõusis oma kohale ja kukkus mõõgaga rinnaga.

Auguste Escoffier

Kuulus kokk on poeetiliste võrdluste suhtes kindel. Näiteks nimetas ta konnade jalgu nümfite reide. Lapsena näitas Auguste kunstniku andeid, kuid perekonna traditsioonid osutusid tugevamaks ja poiss sai 13-aastaselt Nice'is oma kokakunsti oma onu restoranis.


Esmakordselt esitles Escoffier teed roogade valmistamiseks - a la carte menüü

Esmakordselt tutvustas Escoffier uut võimalust toite serveerimiseks - a la carte menüü, mis on endiselt populaarne kõigis maailma restoranides. 1902. aastal avaldas Escoffier The Culinary Guide - raamatu, mis sisaldab üle 5000 retsepti - see töö on muutunud klassikaks kogu maailma kokkadele. Suurematest kokkadest sai Escoffier esimeseks, kes töötas kõige mitmekesisema avalikkuse heaks, nõustudes õnnelikult nõustuma isegi meremeeste jaoks sadamas.

Lucien Olivier

See kulinaarne spetsialist ja restoran oli kuulsaks tänu ühele roogale - „Olivier” salatile, mis algselt koosnes kuubikutest, õunast, vähi kaeladest ja muudest hõrgutistest, mis olid elegantselt paigutatud roogale, mille keskel seisis “Provence'i” kastmega kaetud kartulimägi.

Et asendada vene aadlikud, kes tundsid palju hõrgutisi, hakkasid kaupmehed tulema oma Hermitage restorani, kelle jaoks oli toidu rohkus tähtsam kui täiustamine. Nad segasid roogasid taldrikule ja sõid neid lusikaga nagu putru. Lucien tellis, et tassi serveeritakse seguna - ja müük suurenes kümnekordselt.

Chagrini müüs Olivier restorani Venemaa omanikule edasi. Ta suri Moskvas, kuid ei ole kunagi õppinud, et hiljem taldrikus asuvad tormid asendatakse keedetud vorstiga ja vähktõbi - rohelised herned.

Julia Child

Naine hakkas õhtusööki 34-ndatel õppima, olles armunud röstitud söödas, proovides Pariisi restoranis. Julia rõõmustas saadud teadmiste üle ja otsustas jagada Prantsuse köögi saladusi teiste Pariisis elavate Ameerika naistega.


Kõigepealt avas ta koos oma sõpradega „Kolm gurmaanide kooli”, hiljem kirjeldas ta oma raamatu kogemusi ja pärast seda võitis tema enda toiduvalmistamises armastajate armastuse. Kana või tükk tükeldades Julia naerab kohe üles ja ütles kaamerale: "Me oleme köögis üksi!"

Gordon Ramsay

See inglane tahtis ühendada oma elu jalgpalliga. Kahju takistas aga nende plaanide rakendamine. Politsei või mereväega liituda ei olnud piisavalt testi tulemusi, mistõttu otsustas mees proovida toiduvalmistamist.


1998. aastal avas kokk Royal Hospital Roadis oma institutsiooni Gordon Ramsay, mis tõi kaasa tema kasvava impeeriumi. Täna on ta kuulsate kulinaariaprogrammide "Hellish Kitchen", "Master Chef", "Boiling Point", "Nightmares in Ramsey Kitchen" autor ja esineja. Lisaks oma televisiooni karjäärile kuulub Ramzi 10 restorani ja 3 baari hulka Inglismaal, 12 restoranis teistes riikides.

Toidu näitused armastavad Ramsay-d selle eest, et nad kasutavad ebameeldivat keelt

Ramzi on üsna ekstsentriline isiksus, mida eristab tema pidev perfektsionism. Vaatajaskond, keda ta naudib tänu oma ebaviisakusele, survele ja kasutamisele, kaasa arvatud ja põlgus.

Rachel ray

Ta alustas oma karjääri gastronoomias 20-aastaselt, juhtides puu-ja köögiviljade ostu ühes New Yorgi supermarketitest. Aja jooksul sai Rachel premium kauplustes peeneks tootekonsultandiks ja seejärel alustas meistriklasside läbiviimist otse müügipõrandal, pakkudes ostjatele oma võimalusi valmistada peeneid tooteid. Sõbralik ja naeratav Rachel oli kiiresti märganud ja kutsutud televiisorisse.


Täna juhib Rey oma show'd "Cooking in 30 Minutes" ja kirjutab kokaraamatud.

Alain Ducasse

Alain Ducasse läks Bordeauxi ühe hotelli köögi assistendilt peakokku. Ta ei ole ainult üks kuulsamaid Provence'i köögi spetsialiste, vaid ka edukas restoran. Selle kokkade institutsioonid asuvad Tokyos, Monacos, Pariisis, New Yorgis, Beirutis, Peterburis. Tänu sellele kokkale on kõrged toidud muutunud lihtsamaks ja selgemaks bohemlastest kaugel olevatele inimestele.


Alain Ducasse'i filosoofia on traditsioonil põhinev loovus. Tal on kõrgeim prantsuse auhind - auavioon.

Jamie oliver

See Briti restoran, kokk, showman on tuntud ka kui “alasti kokk”. Selle pealkirja all tuli välja tema esimene televisiooniprogramm ja üks tema esimesi raamatuid tervisliku ja maitsva toidu kohta. Peakokk ise üldse ei eksponeerinud eksponismi, ta lihtsalt suutis inimesi veenda, et kvaliteetsed ja maitsvad tooted on iseenesest head ja ei vaja kokkadest täiendavaid riideid.


Jamie on kuulus võitleja rahva tervise eest, kes usub, et see algab Briti kulinaarsetest eelistustest. Tal õnnestus uuendada Inglismaal vananenud koolide toitmise süsteemi. Sellepärast on Briti superkokkade noorim juba Briti Kuningriigi rüütlite ordu rüütel.

Jamie Oliver muutis kooli söötmissüsteemi Inglismaal

Jamie'l on leping Manchester City spordiklubiga, mille kohaselt on ta vastutav kogu toidu eest Etihadi staadionil.

Heston Blumenthal

Heston Blumenthal on muutunud kuulsaks oma molekulaarse köögi sõltuvuse pärast. Tema kuulsamate roogade seas on pigeetipuu, peekoni ja munaga jäätis, lavendelželiin, austri- ja kirgupuu, tigu puder. Heston on Briti restorani The Fat Duck omanik ja peakokk. See koht sai nimeks 10 aastat tagasi maailma parim restoran ja jätkab kaubamärgi hoidmist ning 3 Michelini tähte on selle parim tõend.


Blumenthal võttis teaduse ja toiduvalmistamise kanalite jaoks avastuskanalite programmide tsükli, kirjutas enim müüdud raamatu "Teadus toiduvalmistamisest" ja jätkab hämmastamist igaühe peakokina.

Nobuyuki Nobu Matsuhisa

See kokk on saanud maailma kuulsust tänu sulandusköögile. See ühendab üllatavalt klassikalisi Jaapani roogasid ja Lõuna-Ameerika koostisosi, mis esindavad peamiselt Peruu ja Argentina kööki.

Tulevane restoran on sündinud 1949. aastal. Alguses töötas ta Jaapani pealinna sushi baarides praktikantkokkina. Noore mehe saatus muutus, kui teda ootamatult kutsuti tööle Peruus. Siis oli Buenos Aireses karjääri aeg, tagasipöördumine Jaapanisse ja viimane kolimine Los Angelesesse. 1987. aastal avas Nobu oma esimese restorani Mutsuhisa. Restoran sai kiiresti populaarseks ja samal aastal kuulusid Jaapani kokad esikümnesse riigis.


1994. aastal avasid Jaapan koos Robert De Niroga ja restoraniga Drew Niporent New Yorgis oma Nobu restorani. Kujundatud Jaapani küla stiilis looduslikest materjalidest. Täna on selle võrgustiku 17 sushi restorani juba avatud kogu maailmas. Peakokk ise on välja andnud kaks raamatut, mis on tähistatud filmipaariga. Tema institutsioonid armastavad Hollywoodi tähti ja näitavad äri. Nobu jagab oma saladusi heldelt, uskudes, et saate retsepte kopeerida, kuid süda - ei.

Paul Bocuse

Kolme Michelini tähe võitja, kõige prestiižseima peakokkukonkursi „Kuldne Bocuse” korraldaja, auavioni ordu omanik, pealkirja „Sajandi kokk” omanik, pärineb vana kokkade dünastiast.


Paul Bocuse on “loodusliku köögi” toetaja - toiduvalmistamise kool, mis toob esile toite esmased maitsed, selle asemel, et neid rasva ja vürtsidesse uputada. Tema õpilased ja töötajad viivad koolides läbi spetsiaalseid „maitseõpinguid”, õpetades lastele mitte ainult eristada igasuguseid maitseid ja nende kombinatsioone, vaid ka neid nautida.

Wolfgang Pak

Austria juurtega kokk on saanud teada oma ebatavalisest vaatest toiduvalmistamise retsepti kohta. Ta omab rohkem kui 20 restorani USA-s, Jaapanis ja Kanadas, mitmeid kulinaarseid kaubamärke, sealhulgas Cut, Wolfgang Puck Express kiirtoiteahelat. Selle algseid võileibu müüakse kõigis maailma suuremates lennujaamades.

Pak vastutab toitude eest, mida serveeritakse pärast Oscarit.

Glory tõi talle raamatu prantsuse toiduvalmistamise kohta Ameerika köögis. Täna korraldab see kokk suurte õhtusöögid filmi esietendustele, moeshow'dele. See isik vastutab kulinaarsete rõõmude eest, mida serveeritakse külalistele pärast Oscarit. Ta on kirjutanud 6 kööki raamatut, tegeleb pooltoodete ja köökide tootmisega.

Ferran Adria

Ta sai kokakunstiks, võib öelda, juhuslikult. Adria oli sõjaväelane, tema järgmise puhkuse ajal otsustas ta mitte ainult rannas lõõgastuda, vaid ka teenida lisaraha. Nii oli Ferran köögis, kus omanikele meeldis nii palju, et nad kutsusid teda tagasi pöörduma. Alustades tööd kolm aastat hiljem, ootamatult, sai Adria peakokk. Saades oma köögi tõeliseks kapteniks, hakkas ta looma uusi maitseid ja arendama põhiliselt uusi toiduvalmistamise tehnoloogiaid.

Hispaanias võrreldakse Andria kokad Dali, Gaudi ja Picassoga

Täna on Adria tõeline guru avangardi žanris - molekulaarne köök. Ta ise ütleb, et valmistab toitu uue, järgmise põlvkonna jaoks. Hispaanias jumaldavad kokad, arvestades, et tema talent on võrreldav Dali, Gaudi või Picasso'ga. Peakokk suutis klassikalisest köögikompositsioonist eemalduda, “Adria hävitas barjääri magusa ja soolase vahele. Restoran El Bulli, kus Ferran töötab, on ainus maailmas, kes ei tööta sügisest kevadeni, sest kuulus katalaani kokk vajab aega oma uute meistriteoste loomiseks.

Vaadake videot: Fahle Golfi Restoran MAINEFILM (September 2019).